Sem dúvida, um dos desafios para qualquer empresa de restauraçao é assegurar que os aumentos de preços das matérias-primas, alimentos, etc., não tenham impacto nas compras dos fornecedores. Embora não seja uma tarefa fácil, há uma série de recomendações que o podem ajudar a alcançar este objetivo. Preste atenção!

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A informação é fundamental

Só se tiver toda a informação de forma clara e acessível poderá comparar preços e negociar melhor. Isto traduz-se em pontos diferentes; por exemplo, se pretende negociar uma alteração de preços de um fornecimento, será importante ter informações sobre todo o catálogo de preços, incluindo os serviços incluídos em cada tarifa, o que este fornecedor oferece, a sua concorrência e o que traz para o seu negócio. Com toda esta informação em cima da mesa, poderá negociar os custos com mais sucesso.

Utilize software de gestão para o ajudar a visualizar os seus custos.

Um bom software de gestão de restaurantes permitir-lhe-á acompanhar a evolução do preço de um produto específico. Desta forma, saberá se chegou o momento de substituir um produto por outro de menor custo, se pode negociar um preço melhor com o seu fornecedor, se o PVP dos pratos que incluem esse produto precisa de ser revisto, etc. Graças à funcionalidade "Produtos" do Haddock, pode facilmente monitorizar as variações de preços, para que não perca um cêntimo!

Verificar custos adicionais

Por vezes uma empresa acaba por ter custos adicionais que poderia evitar se tivesse feito uma revisão minuciosa de tudo. Por vezes o preço do produto não carece de  grande margem de negociação mas pode tentar negociar sobre as chamadas "margens periféricas", que engloba o manuseamento, transporte, custos de transporte e condições de compra. Estes fatores têm de ser tidos em conta porque podem ser decisivos quando se trata de poupança de custos.

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Compromisso para a digitalização

Tornar-se digital será essencial para poupar custos no seu restaurante e assim reduzir o impacto que os aumentos de preços podem ter nas compras dos fornecedores.

Para um negócio de restauração, o início do processo de digitalização envolve a utilização de software de gestão, como mencionámos acima. Através deste tipo de plataforma, poderá obter grandes benefícios.

Por exemplo, os processos ligados à gestão de documentos serão simplificados , uma vez que poderá aceder a qualquer documento ou ficheiro instantaneamente. Além disso, não terá de se preocupar em perder um documento ou qualquer papel deteriorado porque os terá todos perfeitamente legíveis na cloud.

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Ter o inventárioa adequado

Saber o que precisa e em que quantidade é uma das chaves mais importantes num negócio de catering. Para tal, é importante ter um inventário adequado que lhe permita prestar serviço aos seus clientes sem cair num excesso de produtos armazenados, o que pode levar à perda de produtos porque estes expiram. Ou, pelo contrário, pode não ter matérias-primas suficientes para oferecer um serviço de qualidade devido a um planeamento deficiente.

Por conseguinte, é importante manter um equilíbrio entre o nível de stock necessário para satisfazer qualquer encomenda, especialmente para aqueles que trabalham com um grande número de comensais ou pratos no menu. Não o fazer pode conduzir a problemas ligados ao custo financeiro e ao risco dos produtos perderem a validade. 

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Verifique o seu menu

Talvez o menu que tenha não seja o mais apropriado para a época do ano, por isso é importante fazer pequenos ajustes semanais ou mensais para o tornar mais rentável. É importante optar por produtos locais e sazonais, pois com eles não só reduzirá os custos, como também introduzirá pratos mais sustentáveis na sua oferta gastronómica. Além disso, este tipo de produto é sempre mais fresco e tem um sabor muito atrativo. Tenha isto em mente!