Abrir um restaurante é um desafio empolgante, mas também requer muito planeamento e uma equipa dedicada para garantir o seu sucesso. No passado, já falámos extensivamente sobre os passos para abrir um restaurante em Espanha.

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No entanto, neste post vamos discutir as diferentes funções que terá de preencher quando abrir o seu restaurante, incluindo gerente de restaurante, chefe de cozinha, cozinheiro, empregado de mesa, barman, lavador de pratos, maitre e sommelier.

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 Também lhe daremos dicas sobre como recrutar as pessoas certas para cada uma destas funções.

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Ter as funções-chave certas na sua equipa é essencial para garantir que o seu restaurante funciona de forma eficiente e oferece um serviço excepcional aos seus clientes.

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Funções básicas necessárias para abrir um restaurante

Quando abrimos um restaurante, há vários papéis-chave que temos de preencher para garantir que tudo funciona de forma eficiente e eficaz. Estes papéis incluem:

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Chefe de mesa ou maitre d'O maitre d' é o chefe e o gestor de operações do restaurante e é responsável pela supervisão de todas as tarefas diárias, incluindo o planeamento do menu, a gestão do pessoal e a gestão do inventário e das despesas.

Chefe de cozinha: o chefe de cozinha é responsável pela preparação da comida e é o líder criativo por detrás do menu.

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Assistente de cozinheiro: o assistente de cozinheiro ajuda a preparar a comida e certifica-se de que os pratos são preparados correctamente e a tempo.

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Empregado de mesa: é o principal ponto de contacto com os clientes e é responsável por receber os pedidos, servir comida e bebida e prestar um serviço excepcional ao cliente.

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Barman: O barman é responsável por preparar e servir bebidas no bar.

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Equipa de limpeza: responsável pela limpeza e desinfecção das louças, talheres e utensílios de cozinha, bem como das instalações. 

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SommelierSommelier: é responsável pela selecção, armazenamento e serviço do vinho no restaurante. Tal inclui a criação de uma lista de vinhos, o aconselhamento dos clientes sobre as melhores escolhas de vinho para acompanhar os seus pratos e a garantia de que o vinho é servido à temperatura correcta.

O sommelier pode também ajudar os clientes a fazer combinações de vinhos e pode também ser responsável pela aquisição de bebidas alcoólicas em geral.

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Que variáveis tenho de ter em conta para os contratar?

Ao recrutar estas pessoas, é importante passar por um processo de selecção detalhado para garantir que estamos a contratar as pessoas certas para funções-chave. 

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Eis algumas dicas sobre como recrutar estes perfis:

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Criar um perfil de emprego pormenorizado

Certifique-se de que tem uma descrição pormenorizada das responsabilidades e competências necessárias para cada cargo. Isto ajudá-lo-á a atrair candidatos adequados. Para o efeito, pode analisar o desempenho de outras empresas do sector ou ler o anúncio de emprego de um concorrente.

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Publicar anúncios online

Uma forma eficaz de atrair candidatos é publicar anúncios em sítios Web de emprego ou nas redes sociais. 

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Algumas formas de o fazer são:

• Utilizar sítios Web especializados em emprego: existem vários sítios Web de emprego especializados no sector da gastronomia onde podemos publicar os nossos anúncios para chegar a candidatos qualificados, como o Hosteleo.
• Redes sociais: é possível que também possamos utilizar as redes sociais para divulgar os nossos anúncios, especialmente se tivermos um perfil empresarial nas mesmas. Desta forma, podemos chegar a um grande público e não apenas aos candidatos que procuram activamente um emprego.
• ‍Comunidades online: Para além dos sítios Web de emprego e das redes sociais, podemos pesquisar comunidades online relacionadas com o setor da restauração, onde podemos publicar os nossos anúncios e chegar aos candidatos interessados. Por exemplo, grupos do Facebook, comunidades do Reddit, etc.
• Publicidadepaga: Também é possível utilizar publicidade online paga, como o Google Adwords ou o Facebook Ads, para promover os nossos anúncios de emprego junto de um público-alvo. É importante garantir que os nossos anúncios são atractivos e fornecem uma descrição detalhada das responsabilidades e competências necessárias para o cargo. Desta forma, só atrairemos candidatos que cumpram os requisitos e estejam interessados no emprego.

Os tempos estão a mudar: já não é necessário colocar um anúncio num jornal local, mas pode também colocar um cartaz no seu estabelecimento.

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Realiza entrevistas presenciais ou telefónicas

Depois de publicarmos os nossos anúncios e recebermos um número suficiente de candidaturas, é importante efectuar entrevistas pessoais para avaliar as competências e a personalidade dos candidatos. Seguem-se algumas dicas sobre como efectuar entrevistas eficazes:

• Preparar perguntas adequadas. É importante preparar perguntas que sejam relevantes para o cargo e que permitam avaliar as competências e a experiência do candidato. Também é aconselhável incluir perguntas que permitam conhecer melhor a personalidade e a motivação do candidato.‍
• Fazer uma avaliação objectiva. É essencial avaliar os candidatos de forma objectiva, com base nas suas competências e experiência, e não se deixar influenciar por aspectos irrelevantes como a aparência ou as preferências pessoais.‍
• Tomar notas. Para poder comparar os candidatos de forma justa.
• Utilizar formatos diferentes. Dependendo do cargo, é aconselhável utilizar diferentes formatos para a realização de entrevistas, como entrevistas individuais, entrevistas de grupo ou testes práticos.
• Proporcionar um ambiente descontraído. É importante criar um ambiente confortável para que os candidatos se sintam seguros para se exprimirem livre e honestamente. 

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Ao realizar entrevistas de forma eficaz, garantimos que seleccionamos o candidato certo para o cargo e ajudamos a construir uma equipa forte e competente.

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Pode até fazer uma primeira ronda de selecção por telefone se tiver um excesso de candidatos.

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Fazer testes de competências específicas 

É importante efectuar tarefas específicas, como cozinhar um prato, para avaliar o nível de competências do candidato. O teste dependerá, obviamente, da função para a qual está a ser recrutado.

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Nos postos de cozinha, pode ser um teste culinário e, nos postos de sala de jantar, pode ser um teste de desempenho social. Pode dar-lhes um exercício ou uma situação comum no seu restaurante para avaliar a forma como lidam com ela.

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Outro exemplo de teste (a aplicar no caso de um lugar de empregado de mesa) é determinar se compreende a linguagem dos talheres de acordo com o post que mencionámos. Pode também testá-lo(a), verificando se compreende o processo de checkout num restaurante.

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Considerar a experiência anterior

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É importante ter em conta a experiência anterior do candidato na cozinha ou no serviço de atendimento ao cliente, uma vez que tal pode dar uma indicação da sua capacidade para desempenhar o cargo.

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Contactar as referências acima referidas

Depois de termos realizado as entrevistas e seleccionado os candidatos com as competências e a experiência adequadas ao posto de trabalho, é importante verificar as referências de emprego anteriores desses candidatos antes de tomar uma decisão final. 

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Ao contactar as referências profissionais anteriores dos candidatos, podemos obter informações adicionais sobre o seu desempenho profissional e personalidade, o que nos ajudará a tomar uma decisão informada sobre a sua contratação ou não.

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Observar a sua atitude

A atitude é importante em qualquer trabalho, mas especialmente num ambiente de serviço ao cliente. Certifique-se de que contrata pessoas simpáticas, prestáveis e com uma atitude positiva. Além disso, dependendo do cargo e da localização do restaurante, podem ser necessários conhecimentos de línguas estrangeiras.

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Tomar uma decisão informada

Depois de todos os aspectos terem sido avaliados, é importante tomar uma decisão informada sobre o candidato mais adequado para o cargo.

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Oferece formação contínua

Depois de contratar os seus empregados, é importante proporcionar-lhes formação adequada para garantir que estão preparados para desempenhar as suas funções de forma eficaz. 

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Além disso, é essencial mantê-los actualizados em relação às tendências e regulamentações do sector, a fim de prestar um serviço excepcional aos seus clientes.

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Se desejar obter mais informações sobre como dar formação aos empregados de um restaurante recomendamos a leitura deste post do nosso blogue.

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Conclusão

Abrir um restaurante é um empreendimento exigente e é importante ter uma equipa dedicada e competente para garantir o seu sucesso. 

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As funções-chave são fundamentais para o bom funcionamento de um restaurante e devem ser preenchidas por pessoas qualificadas e competentes. 

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Conhecer as diferentes funções necessárias num restaurante, bem como saber como recrutar as pessoas certas para essas funções, é essencial para garantir o sucesso do restaurante. 

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É importante levar a cabo um processo de selecção cuidadoso e realizar tarefas específicas para avaliar as capacidades dos candidatos e tomar uma decisão de contratação informada.